Presentata al Bookstore Mondadori Camaleonte, la prima Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia
Difficile resistere all’aroma del caffè che si sprigiona da una macchinetta, il sottile fumo sembra evocare il genio Jinn a cui è possibile chiedere tre desideri, a Napoli il caffè è un elisir, quasi una pozione magica, che contende il primato alla pizza. “Un, due, tre la Peppina la fa il caffè; fa il caffè con la cioccolata: la Peppina l’è mesa mata!” la filastrocca racconta di una signora anziana, la Peppina, che fa il caffè e ci mette di tutto. “Ah, che bellu ccafè pure ‘n carcere ‘o sanno fà co’ ‘a recetta ch’a Cicirinella compagno di cella ci ha dato mammà”, non occorre certo andare a Poggioreale per gustare un caffè fatto con tutti i crismi. Nei giorni scorsi è stata presentata la “Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia – Camaleonte, edita da Mondadori Electa. Si tratta della prima Guida dedicata al caffè, che scheda, analizza e recensisce diverse centinaia di caffè, divisi per regioni, torrefazioni, metodi di estrazione e flavori. Dopo la sua versione APP ha ora anche una versione cartacea a marchio Mondadori Electa. L’evento ha visto la partecipazione di torrefattori, tra questi i rappresentati di Kimbo, Passalacqua e Toraldo e addetti al settore. A moderare il giornalista de Il Mattino Luciano Pignataro, autore del blog “lucianopignatarowineblog”. Ospite d’eccezione della serata lo chef bi-stellato Gennaro Esposito che ha inteso omaggiare il progetto per la sua particolare connotazione culturale.
La Guida del Camaleonte si apre con il lungo e dettagliato racconto della filiera del caffè: dalla storia alla botanica, dalla produzione in piantagione alla geografia dei consumi, dalla tostatura a diversi metodi di preparazione, dal decaffeinato al monoporzionato, dalle tecniche di assaggio alla descrizione del flavore (la combinazione di aromi, gusti e sensazioni tattili percepiti all’assaggio). Il focus della pubblicazione è il percorso tra le diverse realtà italiane, suddivise per regione, con la presentazione delle torrefazioni selezionate: ogni scheda comprende le informazioni di contatto, una breve storia dell’azienda, lo stile produttivo e la presentazione dei caffè sottoposti ad assaggio (con voto da 1 a 5 Camaleonti), i simboli che evidenziano le principali caratteristiche in base al flavore (ad esempio, la presenza di note di cioccolato, miele, nocciole, liquirizia, lime e molto altro) e una descrizione analitica del prodotto: tipologia (grani, macinato …), caratteristiche (origini e metodo di lavorazione), colore di tostatura, flavore e le eventuali certificazioni. Un’importante sezione è anche quella delle Coffee Academy, centri di formazione indipendenti oppure presso torrefazioni e costruttori di macchine espresso, che offrono programmi articolati di corsi e percorsi formativi sul caffè rivolti ai professionisti e ai coffee lover. La Guida, infine, comprende un glossario, che raccoglie le definizioni dei termini tecnici ricorrenti nel mondo del caffè, della tostatura, dell’estrazione in tazza e della degustazione.
Per il nome del volume gli autori si sono lasciati ispirare dalla capacità tipica del camaleonte di cambiare colore e di mimetizzarsi nel contesto in cui si trova; Godina e Illiano sottolineano così la poliedricità del caffè e valorizzano la complessità delle sue caratteristiche sensoriali che variano in base alla specie botanica, ai colori della tostatura e ai metodi di estrazione. Per Andrej Godina, (caffesperto e PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè), e Mauro Illiano, (caffesperto, giornalista enogastronomico, avvocato): «Il caffè è uno dei prodotti più consumati al mondo, tuttavia resta una bevanda poco conosciuta. Questa guida vuole valorizzare e diffondere la grande ricchezza di proposte e di stili che caratterizza l’universo del caffè in Italia. Dopo il lancio dell’App, già disponibile sugli store Android ed Apple, abbiamo ritenuto essenziale realizzare anche un libro, che consentisse una maggiore condivisione dei contenuti ed una più semplice fruizione da parte degli addetti al settore come dei semplici bevitori di caffè. La Guida diventa così uno strumento alla portata di tutti, un bene comune. Siamo pertanto orgogliosi che proprio Mondadori abbia sposato il nostro progetto, garantendo a quest’opera tanto innovativa quanto rivoluzionaria la massima diffusione su tutto il territorio nazionale».
Al termine della presentazione si è tenuto un flash-mob organizzato dal Camaleonte, che ha inteso vivacizzare l’esperienza dei presenti servendo del caffè à la volèe (con moka e cuccuma) sulle note della splendida voce del soprano Erin Wakeman accompagnata dallo strumento a corda di Gennaro Di Meo.
Harry di Prisco
