Insalata di quinoa con verdure grigliate

L’insalata di quinoa con verdure grigliate è un piatto sano, saporito e molto versatile che può essere consumato come pranzo o cena. La quinoa è uno pseudo-cereale che viene spesso utilizzato come alternativa al riso o ai pasta perché è ricco di proteine, fibre e minerali. Le verdure grigliate, come zucchine, peperoni e melanzane, apportano vitamine e antiossidanti, rendendo questo piatto ancora più nutriente. In questo articolo vi spiegheremo come preparare questa deliziosa insalata.

Ingredienti:

• 200g di quinoa
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 melanzane
• Succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

1. Iniziate la preparazione della quinoa. Mettete a bollire 200g di acqua in una pentola e quando raggiunge il bollore, unite la quinoa. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti, fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
2. Nel frattempo, grigliate le verdure. Lavate e tagliate le zucchine, i peperoni e le melanzane a cubetti. Mettetele su una piastra calda e grigliatele per 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
3. Unite le verdure grigliate alla quinoa e mescolate bene. Aggiungete il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio d’oliva e mescolate ancora.
4. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Per presentare al meglio questa insalata, potete decorarla con delle foglie di basilico fresco o con delle fettine di limone. In questo modo, oltre a rendere il piatto più appetitoso, ne esalterete anche i sapori.